L'Institut Català de la VInya i el Vi (INCAVI), el clúster INNOVI, i els cellers Gramona, Juvé & Camps, Freixenet, Segura Viudas i Torelló han desenvolupat el projecte Ecollevat per produir llevats ecològics a través de la utilització de la biodiversitat de les seves vinyes. Avui s'ha presentat la investigació als cellers en un acte al celler Juvé Camps. Aquest estudi, que es lliurarà als cellers al setembre, servirà perquè puguin aplicar els nous llevats als seus vins i escumosos, una recerca que ha durat tres anys, i que els permetrà diferenciar millor els seus vins sense necessitat d’emprar llevats estàndards comercials i personalitzar els seus vins i escumosos d'alta gamma.
Segons explicava Anna Puig, investigadora de l'INCAVI, s'han aïllat tres soques, una de les quals la P-29, que és pública, i dos dels cellers Freixenet i Segura Viudas, que han preferit apostar per les seves pròpies soques. En col·laboració amb la Universistat de Girona, s'han estudiat diferents paràmetres tècnics per optimitzar el seu creixement, i s'ha utilitzat durant tot el procés matèries primes ecològiques, sense cap problema. Ara els cellers ja tenen tiratges petits en funcionament i, en uns mesos, es faran els tastos oficials. Puig també ha explicat que els llevats no influeixen en el gust dels vins, però sí sí són responsables de la qualitat organolèptica dels productes (sabor, textura, etc).
Segons Toni Cantos, director d'enologia de Juvé&Camps, "és un projecte interessant en dos sentits, el tècnic pels resultats obtinguts i per la col·laboració que s'ha establert entre empreses del sector que són competència directa en el mercat en un projecte comú".
El director general de l'Incavi, Salvador Puig, ha afirmat que "incrementar l'oferta ecològica pot revaloritzar els nostres productes. Una tercera part de les vinyes de Catalunya són ecològiques, fet que és un dels nostres punts forts".
Aquest projecte ha tingut un pressupost de 243.000 euros i ha estat cofinançat pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació (57%) i el fons FEADER (43%).
